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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


チベットの天然地下水で養殖されたチョウザメのキャビア

チベットの天然地下水で養殖されたチョウザメのキャビア

・アムールグループの創設者は、1987年以来、天然キャビアのプロセスと貿易、黒竜江省の海岸沿いの野生チョウザメと繁殖技術の栽培に関する研究に従事してきました。野生チョウザメの資源が枯渇しているため、アムールの創設者は1999年にチョウザメの繁殖拠点を設立し、現在中国で最大のチョウザメ繁殖企業の一つとなっています。チョウザメの繁殖やキャビア加工のための環境に配慮し冷泉水が取り込める施設が10箇所以上あります。あらゆる品種のチョウザメ(ベルーガ、カルーガ、アムール川のチョウザメ、ロシアチョウザメ、シベリアチョウザメなど)のストックは300,000を超え、年間キャビアの生産能力は10トンを超えます。アムール社は安定的にアジアをリードする世界的に有名なキャビアとチョウザメ製品のサプライヤーとして成長し続けております。
キャビアは真珠のような光沢をたたえ、その独創的な味と品質、高貴で自然な佇まいとエレガントな香りで多くの国際キャビア専門家とグルメ愛好家にその品質を認められております。アムール・キャビアは、フランスミシュランのブラインドテストによるキャビア評価コンテストで、イランとロシアから天然のキャビアをくだし、最優秀賞を獲得しました。

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g

[商品ID:210175 ] AMUR CAVIAR

アムール 養殖 フレッシュ シベリアンキャビア バエリ 50g

・ヨーロッパからアメリカ、中国など世界各国で養殖されるシベリアチョウザメ(スタージョン)のキャビア。色合いはグレーから黒、黒からブラウンで光沢があり、比較的柔らかなシェルを有します。歯切れの良い食感と繊細でシルキーな風味が特徴で、後味に豊かな海の香りを感じます。
シベリア・スタージョンの繁殖、孵化、養殖の初期段階では低温が適しており、成魚は暖かい水でより早く生育できるため、アムール社の有する施設の立地を最大限生かしたブリーディングが行われています。

ノースイのこだわり水産商品シリーズ

nosui〜ノースイ素材の力は、料理の力

・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

琥珀色の天然エビ 無頭メキシコブラウン海老(殻付き)

・メキシコ産天然ブラウン海老の特徴は、「濃く深い海老の味わい」「加熱後の発色の良さ」「調理後の身の縮みの少なさ」です。その漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫で、クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊します。自然保護区として世界遺産に登録される豊かな自然環境が天然ブラウン海老に、濃いエビの風味を醸成しております。


メキシコブラウン海老は加熱後の発色が美しい紅色

味と風味

・メキシコブラウン海老は海老の味が濃く、味わいが深いので、海老天ぷら、海老フライにしても衣の味に負けず本来の海老を味わえます。最近「海老のしっぽまで食べますか?」という質問に、多くの人が「残します」と答えるようです。それもそのはず、最近の殆どの養殖エビの尾扇部分には殆ど味、風味がありません。この海老のしっぽを油調して食べてみてください。尾扇の先まで確りと香ばしく海老の香りが食欲を掻き立てます。海老好きにはたまらない美味しさです。

料理で映える美しい発色

・加熱後の発色が美しい紅色をしており、また艶があります。この色艶の良さこそが、「寿司屋さん」にこの海老が選ばれてきた理由の一つです。

身の厚さ

・まるまると身が太った立体的な体型をしています。加熱調理時に味が逃げにくく、寿司ダネ用に開いても身が厚くジューシーであり、フライ・天ぷらでは歯ごたえの良い食感を楽しめます。

鯉沼商会が厳選する各種キャビア

鯉沼商会が厳選する各種キャビア」鯉沼商会が厳選する各種キャビア

・一般的に販売されるキャビアは、生産国で小分け瓶詰めし低温殺菌までされた状態で輸入されるものと、鮮度の高い原料を買い付けて国内でリパックするものに大別されます。鯉沼商会では、20年以上の経験を持つスタッフが世界各国の産地を巡り、その経験とノウハウで原料段階から厳選、そして買い付けられた原料缶を国内に保有する自社工場で小分けパッキングしております。
原料缶で仕入れることにより、それぞれの色合い、味わい、粒立ちを厳格に管理することが可能になるだけでなく、原料に含まれる皮や筋などを丁寧に取り除くことができ、また余分なドリップを十分に切ることにより歩留まりを向上させるなど、極めて高い品質を実現することができます。
また、品質の保持期間を延ばすために行われるパスチャライズ(低温殺菌)処理に関しても、キャビアへのダメージを最小限にし、適度な弾力でありながらフレッシュさを残す状態『セミフレッシュ』を意識し、職人の技術と丁寧な作業で高い品質の製品を作り続けています。

キャビア(養殖シロチョウザメ) ホワイトスタージョン

ホワイトスタージョン

・粒のサイズが大きく、キャビアらしい粒感と魚介類の香り、ねっとりとしたコクが特徴。サイズ間の割には比較的リーズナブルでコストパフォーマンスが高い次世代の中心を担うキャビアです。基本的に管理された屋外の養殖場で育てられ、年2回(春と秋)キャビアを収穫。3〜5月ごろに収穫されるキャビアは粒が3.5mmに達するものを散見されるほど大きいので見栄えがします。 魚種:シロチョウザメ サイズ:約2.8〜3.2mm 色:濃い黒

キャビア(養殖シベリアチョウザメ) ブラックオパール セレクション バエリ

ブラックオパール セレクション

・完全に屋内の施設で養殖され、近隣のトルモ川と地下30mから汲み上げるた水を合わせ、温度を調整し利用しております。雑味が少なくすっきりとクリアな味わいで、万人受けするスタンダードなキャビアです。現在のブラックオパール セレクションの原料はイタリアはロンバルディア州パンディーノにあるメーカーから仕入れておりますが、特質すべきはそのしっかりした卵によりドリップが少なく、歩留まりが良いだけでなく、べとつかず飾りつけもしやすいです。 魚種:シベリアチョウザメ サイズ:約2.5〜2.8mm 色:つやのある黒、グレー

キャビア(養殖ロシアチョウザメ) ピュアオセトラ

カラット オセトラ

・鯉沼商会で取り扱うキャビアでは、その味わいで最も評価されるのがイスラエル産カラットキャビア。ロシアのカスピ海から直接養殖場に輸入された血統の明らかなロシアチョウザメを、美しい雪解け水が豊富なヨルダン川に移設して養殖されています。濃いアンバー色のキャビアは粒に弾力があり、旨みが濃く、凝縮感があります。オセトラのサイズ感でコクの塊とも表現できるカラットキャビアは少量の使用でもその存在を際立たせることができます。 魚種:ロシアチョウザメ サイズ:約2.8〜3.2mm 色:濃い琥珀色

キャビア(養殖ロシアチョウザメ) オセトラゴールド

オセトラ ゴールド

・ベルギーやオランダで養殖されるロシアチョウザメのキャビアは、サイズが4.0mmに達するほど立派な粒立ちが特徴です、味わいは比較的あっさりと上品ですが、しっかりとしたコクが際立ちます。クセが無くまろやかな特徴は純和食にも相性がよく、高級割烹や料亭で重宝されています。 魚種:ロシアチョウザメ サイズ:約3.5〜3.8mm 色:ゴールド

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


狩猟ジビエ フレッシュ カナール コルヴェール 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ フェザン 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き

・ソバージュとは天然という意味のフランス語。ジビエの中でも特に天然だけに限定して使用され、半野生、半飼育のジビエと区別されます。基本的には、天然の鳥獣を鉄砲を使用して狩るために、供給が不安定である他、血抜きなどの処理技量の差によって、その品質が大きく左右されます。

[商品ID:116100 ] 狩猟ジビエ フレッシュ カナール コルヴェール 羽付き

[商品ID:116103 ] 狩猟ジビエ フレッシュ フェザン 羽付き

[商品ID:116103 ] 狩猟ジビエ フレッシュ フェザンヌ 羽付き

[商品ID:116107 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ピジョン ラミエール 羽付き

[商品ID:116110 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー ルージュ 羽付き

[商品ID:116111 ] 狩猟ジビエ フレッシュ ペルドロー グリ 羽付き

[商品ID:116120 ] 狩猟ジビエ フレッシュ グルーズ 羽付き


フレッシュ 中国トリュフ M 500g

[商品ID:350070 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ L(約4.0cm以上) 500g

[商品ID:350071 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ M(約3.0〜4.0cm) 500g

※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。

2018年12月ご案内の新商品

フェレオーリ ジーノ&フィリオ 職人の手作りサラミ フェリーノ I.G.P.

[商品ID:130048 ] イタリア パルマ県ピラストロ村

フェレオーリ ジーノ&フィリオ 職人の手作りサラミ フェリーノ I.G.P.

・熟練職人の手作りで製造される フェリーノ・サラミは、古くよりセラー(熟成庫)に棲む 「天然乳酸菌」と「天然カビ」によって熟成されており、その他所では決して真似することのできない環境が、香りふくよか、かつ酸味のないコク深い美味さを生み出します。その乾燥工程では、ルカ社長が毎日3回触診し状態を確認。そして使用する豚肉は筋のない厳選した肩とバラの間の秘部のみを使用。この原料のこだわりによる舌触りなめらかに、口に旨みのみを残す味わいが特徴的です。


アド パンチェッタ テサ スタジオナート コンカ 1/4カット

[商品ID:130081 ] イタリア トスカーナ州コロンナータ村

アド パンチェッタ テサ スタジオナート コンカ 1/4カット

・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。
コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。


ウルバーニ トリュフソース 500g

[商品ID:350160 ] イタリア ウンブリア州ノルチャ村

ウルバーニ トリュフソース 500g

・刻んだサマートリュフとマッシュルームを合わせ、イタリアの伝統的な味付けで仕上げた上品な味わいのひと手間が味わえるトリュフソースです。パニーノ、ラザニア、パスタソースやリゾットにお使いください。 原料に使用されるサマートリュフは、トリュフの聖地として世界に知られるノルチャ村で収穫されるものです。森林と草原に埋もれるウンブリア州でも、砂漠のように乾燥し痩せた土地にノルチャ村はあります。人々は「作物がほとんど育たず、狩猟できる動物も少ない土地だからこそ、神は生きた宝石をこの土地の地中に隠した。」と神秘を語ります。ノルチャ村近郊で収穫されたトリュフは、岩石質な土壌で精力的に成長し、それはヨーロッパ産の中でもひときわ強く、精力的な香りを漂わせます。


オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 いちぼ/ランプキャップ[商品ID:100039 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 いちぼ/ランプキャップ

・ランプに比べてサシが入りやすいため独特の風味に脂肪のコクが加わります。特に穀物肥育牛では一定のマーブリングが美しく、適度な脂肪交雑がとても好印象です。

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 ロストビッフ/ランプ キャップオフ[商品ID:100041 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 ロストビッフ/ランプ キャップオフ

・ランプはテンダーロイン(ひれ)に次いで柔らかい部位であり、肉の風味があるためとても人気の部位。ロストビッフは名前の通りローストビーフにも最適な処理です。


船内超急速冷凍 お刺身用 ぼたん海老(オス・卵なし) BMサイズ 2kg[商品ID:206045 ] ロシア産

船内超急速冷凍 お刺身用 ぼたん海老(オス・卵なし) BMサイズ 2kg

・濃厚かつクリアな甘みとプリッとした身質、ねっとりとした食感をあわせ持つロシア産のぼたん海老です。

ノースイ検品済み お刺身用 天然甘海老(ロシア南蛮) 2Lサイズ 1kg[商品ID:206119 ] ロシア産

ノースイ検品済み お刺身用 天然甘海老(ロシア南蛮) 2Lサイズ 1kg

・特にロシア産の甘海老はしっかりとしたサイズ感で、そのとろりとした甘みが特別です。

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