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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.01.04 フランス ランド県で低病原性鳥インフルエンザH5N2が確認されました。

・2017年12月29日、フランス ランド地方の農場において、弱毒性の鳥インフルエンザの発生が確認されたことを国際獣疫事務局(OIE)が公式に発表しました。
つきまして、今般の低病原性鳥インフルエンザが収束し安全性が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまで、フランス・ランド県の商品の輸入が一時停止されます。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


約45日の穀物肥育ではっきりわかる肉質の違い-グレインフェッドラム-

穀物肥育ラム/グレインフェッドラム

・グレインフェッドラムとは屠殺前の一定期間穀物で肥育したラム。グラスフェッド(穀物肥育)のラムと比べて、羊独特の臭みが薄く、上質な味わいがあります。また、全体的に肉つきが良く、ロース芯が太くなるのが特徴です。

プレミアム チルド 穀物肥育ラム スタンダードラック

[商品ID:106090 ] オーストラリア

プレミアム チルド 穀物肥育ラム スタンダードラック

[商品ID:106091 ] オーストラリア

プレミアム AF凍結 穀物肥育ラム スタンダードラック

・仔羊の骨付リブロース 8リブ。穀物飼料で肥育した生後6ヶ月〜8ヶ月のラムです。ホワイトサフォーク、ドーセットの交配種を主に使用し、大麦、ルーピンなどの穀物で、屠殺前の約45日間肥育をします。羊に負担がかからないよう、飼料は分配量を調整しながら与えています。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

芸術品とも評されるサラミ

・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

100年以上受け継がれる匠の業

・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

「発酵菌」を自社培養

・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。伝統を守りつつも、進化し続ける、そんな姿勢から生まれる芸術品だからこそ、人々を絶えず魅了してやまないのです。

ビラーニ サンダニエーレ プロシュートD.O.P. ボンレス(プレッサート) 14ヶ月熟成

[商品ID:130045 ] VILLANI

ビラーニ サンダニエーレ プロシュートD.O.P. ボンレス(プレッサート) 14ヶ月熟成

・頑固なまでにその伝統製法を守りつつ、アルプスの山々とアドリア海に育てられます。この熟成と控えめめな塩分が、まろやかで繊細なサン・ダニエーレならではの味わいを醸し出します。サンダニエーレを特別にする一つの特徴として、マッサージ回数はパルマより上回り、このことにより脂肪の旨みが毛細血管を通じて赤身にも広がり、他の生ハムに比べてもよりしっとりと美味しさがあふれる仕上がりとなります。

ビラーニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. ボンレス(プレッサート) 14ヶ月熟成

[商品ID:130044 ] VILLANI

ビラーニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. ボンレス(プレッサート) 14ヶ月熟成

・日本市場で20年以上の実績を誇るメーカー「ビラーニ」が作るプロシュット。長年の経験による卓越した技術と原料の仕入れ力に裏付けされた品質の安定感と価格のバランスが魅力で、パルマらしいしっとりとした食感と濃い味わいが特徴です。

[商品ID:130021 ] ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

[商品ID:130022 ] ビラーニ コッパ インテーラ

[商品ID:130023 ] ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ

[商品ID:130025 ] ビラーニ パルマ(旧フェリーノ)サラミ

[商品ID:130028 ] ビラーニ ナポリサラミ

[商品ID:130026 ] ビラーニ バローロサラミ

[商品ID:130027 ] ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

La Prudencia〜ラ・プルデンシア
La Prudencia〜ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証実際、ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130362 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

・ハモンイベリコでは圧倒的なコストパフォーマンスと人気を誇るのがこのグレード。ラ・プルデンシア社では、ハモンとエンブティードス(サラミ)を標高1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成します。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要だから。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

[商品ID:130364 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

・ラ・プルデンシア社のハモンでも特にこだわりの逸品。100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を冠し、通常は15ヶ月以上の熟成であれば表記できるグランレゼルバですが、プルデンシア社では30ヶ月以上を熟成に費やします。この結果、生ハムの断面には「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれるアミノ酸の結晶が現れることも有るほど旨味が凝縮した特別な生ハムに仕上がっています。

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130410 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪を一定の大きさにカットし、これに食塩(亜硝酸塩が含まれたもの)と香辛料(パプリカ等)を加えて天然の豚豚に詰め約3ヶ月間熟成しました。肉片の大きさを15mm以内に収め、塩分や香辛料を絶妙な配合にし、イベリコ豚の味わいが引き立つように仕上げました。

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130411 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪をカットし、これにスパイス(ガーリックとペッパー)を加えながら、海塩と共に練り合わせ豚腸に詰めて熟成しました。サルチチョンにはパプリカパウダーが使われていないので、チョリソよりマイルドな仕上がりです。
プルデンシア社は古き良き伝統を守り手作りの製法を今も続けています。このため、品質のバラつきはありながらも味の良さで多くのシェフからご支持を頂いております。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。

[商品ID:309100 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:309101 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。

2018年4月ご案内の新商品

アントニオアルバレス ハモン エンブラ ド トレベレス I.G.P. 骨付き 20ヶ月以上熟成

[商品ID:130372 ] スペイン

アントニオアルバレス ハモン エンブラ ド トレベレス I.G.P. 骨付き 20ヶ月以上熟成

・シェラネヴァダ山脈ムラセン山中腹の高度1200m以上という高地にある村トレベレスで作られる伝統的な生ハム。小さな村には代々続く生ハム製造者の工場がひしめき合い、村全体には生ハムの香りが漂っています。1862年からはトレベレス村で作られる生ハムに本物であることを証明するスタンプが使用され始められ、2005年からはIGPの認証を受けています。
ランドレース、ラージホワイト及びデュロックの交雑種が原料として使用され、トウモロコシや大豆など植物性エサを与えられます。メス豚の後ろ脚に限定した原料を塩漬けし20か月以上にわたり熟成させますが、保存料としての硝酸は使用せず塩分の使用も抑えているため、熟成段階での原料からの重量の目減りは35%以上でなければならない決まりにもかかわらず、できあがりの製品は塩味がマイルドでジューシーであるという特徴を有します。 機械化されていない伝統的でナチュラルな熟成庫内でトレベレス特有の美しい空気と、夏冬・昼夜の寒暖差が独特の風味を生み出します。


ミエラル バトー ド カナール シャラン エトフェ[商品ID:120044 ] mieral

ミエラル バトー ド カナール シャラン エトフェ

・窒息鴨のカブト(骨付き胸肉)。

ミエラル フィレ ド カナール シャランデ エトフェ[商品ID:120045 ] mieral

ミエラル フィレ ド カナール シャランデ エトフェ

・窒息鴨の胸肉。


レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り[商品ID:122023 ] Remi Ramon

レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り

・ほろほろ鳥の胸肉。

レミラモン キュイス ド パンタード 2本入り[商品ID:122024 ] Remi Ramon

レミラモン キュイス ド パンタード 2本入り

・ほろほろ鳥の骨付きもも肉。


フォアグラ ド オア エスカロップ Aグレード 45/55 1kg[商品ID:125012 ] PANONON

フォアグラ ド オア エスカロップ Aグレード 45/55 1kg

・ガチョウのフォアグラのスライス

フォアグラ ド カナール エスカロップ Aグレード 45/55 1kg[商品ID:125072 ] PANONON

フォアグラ ド カナール エスカロップ Aグレード 45/55 1kg

・鴨のフォアグラのスライス


サバトン フランボワーズジャム 2号缶[商品ID:322063 ] SABATON

サバトン フランボワーズジャム 2号缶

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