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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


1605年創業、400年以上の歴史を持つ世界最古のバルサミコメーカー「Giuseppe Giusti」

LA COLLEZIONE STORICA〜ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコのボトルとラベル

・1603年、モデナでデューク チェーザレ デエステが当地で初めて作成した商業的活動をまとめたリストで、ジュゼッペとフランシスコのジュスティ兄弟がバルサミコの生産者として登録されています。1700年代には、モデナのすでにバルサミコを生産していた他のファミリーから樽の買い付けを勧め生産量を増やしていきました。1861年、イタリアのロイヤルファミリーが主催しフィレンツェで開催された展示会に持ち込まれたジュゼッペファミリーの90年熟成のバルサミコ(La botte A3)が金賞を受賞。そして、その会場にて『Perfetto Aceto Balsamico』を生産するためのルールを初めて発表しました。このドキュメントで強調されるのは
「La perfezione degli Aceti Balsamici di Modena dipende unicamente da tre condizioni, cioe' dalla scelta delle uve, dalla qualita dei recipienti e dal Tempo.」
(モデナで最高のバルサミコを作るために重要なことは3つだけ。グレープのチョイス、樽のクオリティー、そして時間。)
1929年には、イタリア国王(the Savoia family)の公式なサプライヤーとして認められ、今現在も続く紋章を商品に付与することが認められました。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100ml

[商品ID:402007 ] Giuseppe Giusti

ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ モデナ 12年以上 AFFINATO D.O.P. 100ml

・「トラディッチョナーレ」は、モデナの伝統的バルサミコ酢のあるべき姿を最大に表現したものです。トレッビアーノとランブルスコの2種類の葡萄を煮詰めたモストコットだけを原料とし、その他には何も加えません。そして、モデナに伝統的に伝わる「Rincalzi e Travasi 」に従い、樽の移し替えを繰り返えしながら12年以上熟成されますが、移し替えのたびに徐々に小さな樽にし、材質もオーク、栗、桜、桑、トネリコ、ネズと替えていく方法を厳密に再現しております。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 白(赤ライン) 5 MEDAGLIE D

[商品ID:402008 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 5 MEDAGLIE D'ORO 「Banda Rossa」 I.G.P. 250ml

・バルサミコ「Banda Rossa」は、ジュゼッペ・ジュスティの芸術性と誇りの最高表現。素晴らしいボディーと凝縮感には、並外れた複雑さとリッチなアロマを有します。プラムやブラックチェリー、甘い香りのスパイス、そして1700年代から使用される貴重な樽のフレグランスに満たされています。そして、後味は何とも魅力的で長く続きます。並外れた香りと、何とも言えない柔らかさをもった唯一無二の製品です。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 金 4 MEDAGLIE D

[商品ID:402008 ] Giuseppe Giusti

ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 4 MEDAGLIE D'ORO 「Quarto Centenario」 I.G.P. 250ml

・バルサミコ「Banda Rossa」は、ジュゼッペ・ジュスティの芸術性と誇りの最高表現。素晴らしいボディーと凝縮感には、並外れた複雑さとリッチなアロマを有します。プラムやブラックチェリー、甘い香りのスパイス、そして1700年代から使用される貴重な樽のフレグランスに満たされています。そして、後味は何とも魅力的で長く続きます。並外れた香りと、何とも言えない柔らかさをもった唯一無二の製品です。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ あずき色 3 MEDAGLIE D

[商品ID:402011 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 3 MEDAGLIE D'ORO 「Riccardo Giusti」 250ml

・バルサミコ「Ricardo Giusti」は、天日干しされた糖度の高い遅摘みのブドウを原料に作られ、その搾りジュースはゆっくりと煮詰められた後、古いアチェタイア(熟成庫)にある樽内で熟成されます。量感があり、また天然の甘さと柔らかな風味は、この製造法から生み出されます。20世紀初頭にこのレシピを考案したリカルド・ジュスティーの名前を冠したこのバルサミコは、プラムジャムとレッドフルーツのアロマと味わいに、バニラとハチミツの香りが感じられます。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 黒 2 MEDAGLIE D

[商品ID:402012 ] Giuseppe Giusti

アチェート バルサミコ ディ モデナ 2 MEDAGLIE D'ORO 「Il Classico」 I.G.P. 250ml

・バルサミコ「Il Clasicco」は、そのままでも加熱してもご利用いただける極めて汎用性の高い商品。適度な濃度と甘みと酸味のバランスがよく、完熟したフルーツ、リコリスや黒胡椒を思わせる香りを感じます。熟成されたワインビネガーとモストを原料としオーク材の樽で熟成されますが、数百年にも渡って使用される古い樽から抽出された特別なバルサミコを加えることにより、味わいに深みをもたらせています。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 銀 1 MEDAGLIA D

[商品ID:402012 ] Giuseppe Giusti

ジュゼッペ・ジュスティ アチェート バルサミコ ディ モデナ 1 MEDAGLIA D'ARGENTO I.G.P. 250ml

・適度で角が取れたまろやかなでバルサミコらしい酸味とリッチな芳香が、「メダイヤ アルジェント」の特徴です。このバルサミコが持つインテンシティーによって、あらゆる料理のフレーバーを高めることができます。また、軽く温めて、ラグー等肉ベースのソースやトマトソースなどの風味付けにも使えます。健康のために塩分を抑えた料理や、低カロリーを求めるダイエット中でも、味は妥協したくないという人々からも評価されています。

1605年創業のジュゼッペ・ジュスティ ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml

[商品ID:402020 ] Giuseppe Giusti

ワインビネガー ストラヴェッキオ 25年物 Gran Reserva 250ml

・ジュスティで用意されるバルサミコの秘密は、熟成に加えて、原料となるグレープとワインビネガーの高いクオリティーにあります。ジュスティの過激とも表現できる原料に求める高い水準は、オーク材の樽で熟成されるワインビネガーとしてもご用意することが可能です。柔らかな刺激性、強いフレーバー、ウッドの香りが特徴的ですが、特別長期間の熟成により角が取れて丸みを帯び、極めて魅力的なワインビネガーとして仕上がっております。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310194 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310195 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。

2018年6月ご案内の新商品

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 フジッリ ディ ピサ 500g

・マルテッリのパスタは、昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けています。最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を使用し、冷たい水と合わせゆっくりと注意深く練合わせ、粗い表面を作り出すためにブロンズダイスを使用し成型します。そして、粉の香りを最大限生かすために、伝統的な低温(約33〜36度)で50時間ほどじっくりの時間をかけて乾燥させます。こうやって出来上がるパスタは、香り高く味わいがあり、多孔質であるためにソースをよく吸収します。なおその反面高温多湿には弱く、粉の風味等が損なわれ、虫等の発生の要因ともなりますのでご注意下さい。 驚くべきことに、イタリア国内だけでなくヨーロッパ全土でも高く評価されるマルテッリのパスタですが、マルテッリの工場で作業するスタッフは、すべてマルテッリ家のメンバーだけで構成されております。

[商品ID:303010 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 スパゲッティーニ 1.6mm 500g

[商品ID:303011 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 スパゲッティー 2.0mm 500g

[商品ID:303012 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 ペンネ クラシケ 500g

[商品ID:303013 ] martelli famiglia di pastai

マルテッリ家だけで作られる伝統の味 フジッリ ディ ピサ 500g


チェーザレ・ジャッコーネ ワインビネガー(非加熱・ノンフィルター) インヴェッキアート チェーザレ 250ml

・世界屈指のレストランとして名声を誇るイタリアはピエモンテ州の「La Bottega Ristorante di Cesare Giaccone」において、シェフがレストランの地下にある熟成室で手作りするセンセーショナルとも表現されるワインビネガー。アメリカで多くの料理番組を手がけたシェフ デイビット・ローズンガーテンは、このビネガーを「Best all around vinegar(世界最高のビネガー)」と発言しております。 ピエモンテ州ランゲというバローロなどイタリア屈指の高級ワイン産地であるからこそ可能になったもので、それぞれがバローロ、バルベーラ、グリニョリーノ、アルネイス、モスカートなどの単一品種で作られ、レストランで提供される妥協のなく選び抜かれた銘醸ワインを惜しげもなく使用、特別に用意したオーク材の樽で醸造されます。チェーザレ・ジャッコーネのこだわりの結晶であり、そのレストランを世界のトップに押し上げた要因の一つであるこれらのワインビネガーは世界で類を見ない特別なまさに手作りの商品です。

[商品ID:403009 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) チェーザレ 250ml

[商品ID:403010 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) バローロ 250ml

[商品ID:403011 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) グリニョリーノ 250ml

[商品ID:403012 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) バルベーラ 250ml

[商品ID:403013 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) モスカート 250ml

[商品ID:403014 ] CESARE GIACCONE

ワインビネガー(酵母が生きている非加熱・ノンフィルター) ロエロ アルネイス 250ml


イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ [商品ID:101078 ] INALCA

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

・イタリア産のミルクフェッドヴィールは他国産に比べ香りが高く、比較的歯切れが良いのが特徴です。

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛トップラウンド/内モモ[商品ID:101080 ] INALCA

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛トップラウンド/内モモ

・イタリア産のミルクフェッドヴィールは他国産に比べ香りが高く、比較的歯切れが良いのが特徴です。


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