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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203019 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203054 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3

[商品ID:203055 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID:203056 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

[商品ID:203025 ] Gourmet Chef Packe

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID:203063 ] Clearwater

ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

ブランチ オマールロブスター ハーフカット(爪なし・ミソ有り) 原料400gサイズ

[商品ID:203070 ] Gourmet Chef Packe

ブランチ オマールロブスター ハーフカット(爪なし・ミソ有り) 原料400gサイズ

・オマールの加熱調理の最適な時間はおよそ8〜10分くらいと言われております。調理場でソースなどを絡め3〜5分熱を加えたとき最高の味が引き出せるよう、活オマールを5分ブランチしました。5分ブランチなのでミソ等までは火が入っておらず肉汁も残っております。

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203095 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203097 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) 3L(4/5オンス)

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

オマールオイル 100ml

[商品ID:602050 ] GROIX&NATURE

オマールオイル 100ml

・フランス、ブルターニュ地方南部に浮かぶ小さな島「グロワ島」で作られています。大西洋北東部で捕獲されるオマール・ブルー(学術名:HOMARUS GAMMARUS)とエシャロット、にんじん、ガーリックをオイルで煮詰めてオマール・ブルーの旨みを十分に抽出したオイルです。オマール・ブルーの風味を最大限に引き立たせるために、味も香りも限りなく控えめなグレープシードオイルをベースにしました。

やさしく美味しい、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

理想的環境に生まれ育ち、海風に包まれる牧場で肥育された、ニュージーランド産穀物肥育牛「オーシャンビーフ」

オーシャンビーフ

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・自然に恵まれた国ニュージーランド、マウントクックに代表される南島のサザンアルプスの山裾に広がるのどかなカンタベリー平野で、自然繁殖・放牧された牛を自社牧場にて肥育、日本向けだけに仕上げました。家畜放牧に最も理想的な環境の中でニュージーランドの栄養価の高い牧草を与え られ育った素牛は成長促進ホルモン剤を一切与えられず、ナチュラルで安全性に配慮した肥育プログラムにより安定した品質のビーフに仕上がります。

品種へのこだわり

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Certificate_Natural Beef of Ocean beef〜オーシャンビーフに関する品質保証証明書

・オーシャンビーフは四季のあるニュージーランドの気候に適した英国系肉用種、ブラックアンガス及びアンガスクロ スのみを使用することによって、より良い肉質とマーブリングをお約束します。

安定した品質と規格

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・肥育日数にこだわらず、一頭一頭、脂肪交雑(BMS)、肉色(BMC)、脂肪色(BFS)等の肉質を基準に格付けします。オーシャンビーフは、BMS2.0 以上、BMC4 以下の肉質規格の穀物肥育牛です。高い肉質を求めて品種はアンガス種およびアンガスクロスに限定し、枝肉重量平均360kg(330kg〜390kg)を確保しています。

安全性へのこだわり

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・ファイブスタービーフ(FSB)ワカヌイ・フィードロットは、1989 年開場以来、成長促進ホルモン剤の使用を一切禁止しています。牛に優しい気候と栄養豊かな牧草と最適化された飼料配合によって牛の成長を促します。ニュージーランドは遺伝子組み換え作物の生産が禁じられており、飼料には一切含まれておりません。さらにオーシャンビーフは抗生物質の使用を一切禁じています。

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

[商品ID:100001 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

・クロッドとは「うで(シャクシ)」とも呼ばれる肩の部分の部位で、モモに比べてサシが入りやすく、味もよく風味があります。特にサシが入りやすく柔らかなトップブレード(ミスジ)を取り出し、焼き材とします。そのほかのカタサンカクやクリなども風味がありますが、少し歯ごたえがある部位ですので薄切りにしたり、エキス分やゼラチン質が豊富なので煮込み料理やスープの材料としても適します。

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ストリップロイン ステーキレディー

[商品ID:100007 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ストリップロイン ステーキレディー

・オーシャンビーフで最も人気の高い部位。ストリップロイン ステーキレディーとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。ステーキレディーとは、背中側についている脂を鬼筋まで除去し、そのままスライスするだけで理想的なサーロインのステーキカットになるように予め処理された商品です。

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 Dランプ

[商品ID:1000017 ] Ocean Beef

オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛 Dランプ

・Dランプとは、主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

[商品ID:100001 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛クロッド

[商品ID:100003 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックロール

[商品ID:100005 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛テンダーロイン

[商品ID:100007 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ステーキレディー

[商品ID:100009 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブアイロール

[商品ID:100011 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ポイントエンドブリスケット

[商品ID:100013 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナーベルエンド ブリスケット

[商品ID:100015 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フラップミート

[商品ID:100017 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛Dランプ

[商品ID:100019 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ショートリブ

[商品ID:100021 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックリブ

[商品ID:100023 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛フランクステーキ 2枚入り

[商品ID:100025 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トライチップ

[商品ID:100027 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛チャックテンダー

[商品ID:100029 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ナックル

[商品ID:100031 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛ニューナックルキャップ

[商品ID:100033 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛トップサイド/内もも

[商品ID:100036 ] オーシャンビーフ チルド 穀物肥育牛リブフィンガー 1kg

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2018年9月ご案内の新商品

プリンチペ プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 14ヶ月熟成

[商品ID:130070 ] Principe di San Daniele S.p.A

プリンチペ プロシュット ディ サンダニエレ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 14ヶ月熟成

・レガートとは、イタリア語「regare:縛る」の文字通り縛った仕様。 一般的なボンレスタイプは、脱骨後に生ハムを型に入れて、機械使用し強い力で圧縮し成形しております(プレッサート)。プレスされた生ハムはどうしても肉繊維が一定程度よじれたり破断してしまうため、大切で繊細な食感が最高の状態に保たれない可能性があります。一方、レガートは基本的に人間の力でできる範囲で縛り上げることにより脱骨後の成形を行っています。この為、肉繊維へのダメージが最小限で済みますので、なめらかな断面としっとりとした食感を理想的に実現することができます。


ソルレオーネ ブッラティーナ ミニ IQF 約550g(10個入り)

[商品ID:611532 ] Solleone

ソルレオーネ ブッラティーナ ミニ IQF 約550g(10個入り)

・一般的には約250gが標準サイズのブッラティーナですが、一人前にちょうど良い約55gのミニサイズです。なめらかなモッツァレラの袋の中に、細かく刻んだモッツァレラと生クリームが包まれています。ナイフでカットすると、濃厚なクリームが中からとろりと出てくる、見た目も楽しい巾着型のフレッシュチーズです。(中身のとろりとした状態を表現するには、お召し上がりの約15分前には冷蔵庫から取り出して常温に置いてください。) 本商品は、ダルモリーゼ社が開発した水無しタイプの冷凍モッツァレラです。バラ凍結されておりますので必要な分だけ取り出してご利用いただけるとともに、1個がミニサイズですので解凍時間も短くて済みます。


アピディス ハチミツ フルールプランタニエール/春の花々 1kg

[商品ID:501028 ] APIDIS

アピディス ハチミツ フルールプランタニエール/春の花々 1kg

[商品ID:501030 ] APIDIS

アピディス ハチミツ アカシア 1kg

・アピディスのハチミツは、ミツバチが時間をかけて作り上げたハチミツを、添加物を加えずにそのまま瓶詰めしています。花によって異なる風味を楽しんでいただけます。フランス・ブルゴーニュ地方ディジョンに本拠を構えるアピディスは1887年創業のハチミツの老舗メーカー。ヨーロッパの国々を中心に季節や場所で違う最高の花の蜜を求めて、蜂の巣箱とともに移動、その先々ではちみつを採取しています。はちみつの採取は長年の経験から蓄積されるノウハウがものをいう仕事。120年、4世代に渡って受け継がれてきたノウハウが最高のはちみつを生み出しています。


モンテ サン・サヴィーノ サラミ トスカーナ[商品ID:130051 ] SanSavino

モンテ サン・サヴィーノ サラミ トスカーナ

・トスカーナ地方に伝わる伝統のレシピで作られるサラミ。中程度に挽いた豚肉と約1〜2cmのサイコロ状にカットした脂、そして黒胡椒の粒が特徴です。

サレゾン ドゥ ラドゥール ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. スライス 14ヶ月熟成 200g[商品ID:130138 ] Salaisons

サレゾン ドゥ ラドゥール ジャンボン ド バイヨンヌ I.G.P. スライス 14ヶ月熟成 200g

・海風とピレネー山脈からの乾燥した冷たい風がおりなす熟成に体的な気候が生んだ、繊細でまろやかな塩味の上品な旨みがあふれる生ハム。


長崎県原料 天然真鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 500/800[商品ID:200065 ] Maria Rouge

長崎県原料 天然真鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 500/800

点脂肪分の少ない淡白で透明感のある白身でありながら、天然特有の深い味わいが楽しめます。

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)[商品ID:203095 ] GODAK

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

・限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱し、身離れ良くするために下処理された商品。

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